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鹌鹑辣酱的做法如下： 材料： - 鹌鹑肉500克 - 干辣椒10-15个 - 蒜瓣5-6颗 - 姜块1块 - 料酒2汤匙 - 酱油1汤匙 - 盐适量 - 糖适量 - 鸡精适量 - 食用油适量 步骤： 1. 将鹌鹑肉洗净，切块备用。 2. 干辣椒剪开，去除籽椒，用剪刀剪成小段；蒜瓣和姜切末备用。 3. 锅中烧热适量的食用油，将鹌鹑肉块煎至两面金黄，移出备用。 4. 同一锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。 5. 加入剪好的干辣椒炒香出香味，并加入鹌鹑肉煸炒均匀。 6. 倒入料酒和酱油，翻炒均匀。 7. 加入适量的盐、糖和鸡精，根据个人口味调节调味品的用量。 8. 继续翻炒至鹌鹑肉熟透，汁水收干即可。 这样一份美味的鹌鹑辣酱就做好了，可以搭配米饭、面食等食用。

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